Finocchiata Senese
Ingredienti: carne di suino (capocollo), finocchio, sale, pepe, lattosio, destrosio, saccarosio, aromi naturali. Lavorazione: il capocollo viene messo in salamoia con gli altri ingredienti, dopo 4 giorni si toglie, si lava con acqua e si fa asciugare per 3 giorni in cella frigorifera a +3°C, infine si incarta. Stagionatura: 20 giorni. Aspetto visivo delle fette: di colore rosa. Gusto e profumo: dal marcato sentore di finocchio selvatico. Pezzatura: min. 1 kg. - max 1,5 kg.
