Salame Senese
Ingredienti: carne di suino (coscio, rifilatura coscio, spalle, pancetta), sale, lattosio, destrosio, saccarosio, aromi naturali. Lavorazione: si sceglie la carne magra e senza tendini, si taglia a pezzi e si mette nelle reti in cella frigorifera a 0°C per 3 giorni, poi si macina e si aggiungono gli altri ingredienti. Si insaccano in budello sintetico le pezzature da 0,5 kg. e 0,8 kg. ed in budello naturale la pezzatura da 2,5 kg. Stagionatura: 20, 30 o 60 giorni a seconda della pezzatura. Gusto e profumo: gusto marcato agli aromi naturali, profumo di aglio e pepe.
