Rigatino (Bacon) Senese
Ingredienti: carne di suino (pancetta), sale, lattosio, destrosio, saccarosio, aromi naturali. Lavorazione: si prende la pancetta, si toglie il grasso esterno, si aggiungono gli ingredienti e si lascia 3 giorni in sale marino grosso. Stagionatura: 15 giorni. Aspetto visivo delle fette: rosa e bianco. Gusto e profumo: gusto forte di pepe, profumo intenso. Pezzatura: 1,5 kg. Suggerimenti: cotto a cubetti per condire primi piatti, oppure a fette sottili per crostoni caldi.
