Cacio ubriaco (drunk)
Ingredienti: latte ovino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici. Lavorazione: il latte viene pastorizzato a +70-72 °C, raffreddato a +38-40°C, vengono aggiunti fermenti lattici, viene mescolato per mezz’ora, si aggiunge caglio naturale in polvere e si lascia fermo per mezz’ora; poi si rompe la cagliata e si mette negli stampi; si tiene nella stanza a vapore a +38-40°C per circa 3-4 ore, si sala a mano e si conserva in cella frigorifera a + 8-12 °C. Dopo tre mesi le forme vengono immerse nel Brusco dei Barbi per una settimana. Suggerimenti: con la buccia per cogliere il sapore del vino
