Ricotta Val d'Orcia
Ingredienti: siero di latte di pecora pastorizzato, latte di pecora, acido citrico, fermenti lattici, caglio, sale. Lavorazione: il siero del latte viene scaldato e, quando raggiunge i 65°C, si aggiunge il latte ovino che comincia ad affiorare a +78°C. Poi quando la temperatura raggiunge gli 80°C la ricotta viene messa negli appositi recipienti e lasciata in frigorifero a + 3-5 °C. L’intera lavorazione richiede 40 minuti. Tempi e modalità di conservazione: da consumarsi preferibilmente entro 5 giorni dalla data di produzione, conservare in frigorifero. Suggerimenti: ottimo ingrediente per dolci al cucchiaio.
