Pecorino fresco Val d'Orcia
Ingredienti: latte ovino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici. Lavorazione: il latte viene pastorizzato a +70-72 °C, raffreddato a +38-40°C, vengono aggiunti fermenti lattici, viene mescolato per mezz’ora, si aggiunge caglio naturale in polvere e si lascia fermo per mezz’ora; poi si rompe la cagliata e si mette negli stampi; si tiene nella stanza a vapore a +38-40°C per circa 3-4 ore, si sala a mano e si conserva in cella frigorifera a + 8-12 °C infine dopo una settimana viene trattato in superficie. Suggerimenti: ottimo accompagnato da baccelli (fave fresche)
