Salame con cinghiale ( wild boar)
Ingredienti: carne di suino, carne di cinghiale 40% (coscio, rifilatura coscio, spalle, pancetta), sale, aromi naturali, zuccheri. Lavorazione: si sceglie la carne magra e senza tendini, si taglia a pezzi e si mette nelle reti in cella frigorifera a 0°C per 3 giorni, poi si macina, si aggiungono gli ingredienti e si insacca in budello sintetico. Stagionatura: 20 giorni. Aspetto visivo esterno e delle fette: di colore rosso scuro con cubetti bianchi. Gusto e profumo: gusto intenso e saporito, profumo forte. Pezzatura: 0,5 kg.
