Cantina vini
La vinificazione è la trasformazione dell’uva in vino. Ha inizio con la diraspatura a cui segue la pigiatura e la fermentazione alcolica, il processo chimico di trasformazione degli zuccheri in alcool durante il quale si sviluppano le sostanze aromatiche che caratterizzano i profumi del vino. Le vinacce (bucce e semi) macerano nel mosto per un determinato periodo senza i raspi, che conferirebbero note troppo astringenti. Per i vini pregiati, la pigiatura viene eseguita delicatamente: più tempo le vinacce macerano nel mosto, più intensa sarà l’estrazione di colore e aromi.
